Jadis, un fromager affineur de qualité à Juvisy sur Orge
Chanceux que nous sommes à Juvisy !
“Jadis”, un fromager de qualité, s’est installé depuis le 28 octobre 2022 dans notre ville, pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Jadis c’est aussi une cave d’affinage, une cave à vins, une offre de charcuterie et un espace restauration.
Rencontre avec Jérémy Pierrot, le fondateur.
Comment a commencé cette aventure dans l’univers des fromages ?
J’ai appris les bases du métier du commerce alimentaire à Rungis : préparateur de commandes, vendeur sur le carreau, en contact direct avec les commerçants et détaillants.Le patron de la Fromagerie des neiges m’a beaucoup appris. J’en ai pris plein la vue !
Et puis je me suis lancé en faisant les marchés couverts. D'abord à Saint-Cloud puis à l’âge de 25 ans accompagné par un confrère auquel j’ai racheté les marchés de Savigny sur Orge, Morsang sur Orge et Athis-Mons et d’autres places en Val de Marne..
Très vite, l'affinage m’a passionné car on peut travailler le fromage sous de multiples facettes. Cela m’a permis de développer un bon palais.
J’ai concouru cinq années d’affilée aux Papilles d’Or. J’ai eu 3 papilles, puis 4 papilles. Ça a récompensé ma passion pour le métier !
Pourquoi ouvrir une fromagerie ?
Avec mon équipe on s’est toujours dit qu’on ouvrirait une boutique.
Pour bien faire les choses je me suis formé à la gestion des entreprises car j'ai toujours voulu être entrepreneur. On a une belle équipe (5 personnes). Je suis content car je transmet ma passion.
Mais je ne voulais pas faire juste une fromagerie.
C’est pourquoi à Jadis on a une cave d’affinage. Certains fromages tels la tomme de Savoie, le Comté développent leur saveur directement sur place, dans la cave d’affinage.
Nous proposons aussi une cave à vins, choisis directement auprès des producteurs.
Nous sommes aussi fiers de proposer une offre de restauration à emporter ou à déguster sur place.
Une traiteur-charcutier prépare dans notre labo des quiches, salades, sandwich, pizzas, tartiflettes (à la paille !), raclettes, tartes salées, clafoutis, cheesecake, tartelette aux pommes.
On a plein de projets à venir : des soirées dégustation fromages-vins, fromages-bières, des soirées raclette à volonté, des initiations à la cuisine entrée-plat-desserts à base de fromages.
Pourquoi s’installer à Juvisy ?
A Juvisy, il y a un vrai dynamisme, une vie culturelle.
La ville nous a accompagnés sur notre projet. Là, on est en plein centre-ville, très bien placés, avec une belle surface de 100m2, avec des parkings pour la clientèle.
Comment cela se passe-t-il depuis l’ouverture ?
On a eu un super accueil de la population, des commerçants, de la Ville. C’était un commerce qui était très attendu.
Nos tarifs sont les mêmes que sur les marchés.
Et puis nous allons acheter de plus en plus en direct avec les petits producteurs; nous allons donc baisser nos tarifs !
Nous sommes dans le Top10 France des ventes des très appréciés produits Bordier (fromages, beurres, crèmerie).
Un conseil pour bien savourer le fromage ?
Conserver les fromages à pâte pressée dans du film alimentaire ; laisser les chèvres respirer.
Et surtout, sortir les fromages du réfrigérateur 30 mn avant dégustation.
Fromager-Affineur Charcuterie JADIS
25 Rue Victor Hugo, 91260 Juvisy-sur-Orge.
Ouvert du lundi au samedi (8h-19h) .Tél. : 06 63 01 10 00
www.fromageriedejadis.com/
Instagram : jadis.fromagerie
JADIS propose également des plateaux de fromages pour vos évènements